集体食堂的用餐量大，食品安全要求高，学生作为一个特殊群体，他们的健康和安全关系到家庭的和谐和社会的稳定，学校食堂受到广泛关注，保障师生的食品安全。一直是全省各级食品安全监管部门关注的焦点。

对于学校食堂的监管，广东省主要实行量化分级管理。监管部门将学校食堂分为A、B、C三个层次。如果学校被评为C，就意味着学校存在严重的食品安全风险。为了消除隐患，近年来，省级各级监管部门都把重点放在了小偷身上。消除C的作用，取得了显著的效果。

据统计，截至9月底，全省持牌城区学校食堂11787家，等级11155家，其中A级1214家，B级7976家，C级1865家。江门、东莞等城市紧随其后。

据了解，为了提高集体食堂的食品安全水平，广东省食品药品监督管理部门对集体食堂实行量化分级管理，并大力推进日常监督检查结果宣传制度。以消除C行为为导向，监督集体食堂的改造升级，加强食品安全管理。

2011年，省各级食品药品监督管理部门与教育厅学校食堂建立了联合监督检查机制。计划生育委员会发布了《关于进一步加强集体食堂食品卫生安全监督管理的通知》，并部署实施为期六个月的集体食堂食品卫生安全特别条例。同年，省食品药品监督管理局会同省教育厅、人力资源和社会保障厅以及卫生和计划生育委员会组成了监督检查组。

在宣传和监督的同时，提高食品安全意识也是确保食品安全不可缺少的手段。通过张贴海报，要求学校校长签署学校食堂的食品安全责任，有关部门履行学校的责任。校长作为学校食堂的第一位食品安全负责人，明确食品安全管理人员的职责，开展相关的食品法律法规的宣传，指导操作人员办理取票手续。证书、采购记录等法定义务。NS，认真遵守法律。

在加强学校宣传教育方面，全省已指示中小学通过宣传板和广播电台宣传普及食品安全知识，提高自我防范意识和消费者安全意识。同时，动员师生积极参与学校食堂食品安全管理，主动监督校园及周边食品经营者和餐饮服务单位的食品安全，发现假冒伪劣，并食品及时投诉和报告。

到目前为止，全省对学校食堂的定量分析与管理取得了显著的成效，比如，深圳市在2014年底完成了C根除计划。目前，深圳市共有学校食堂2032家，学生近90万人，其中甲级食堂321家，乙级食堂1711家。

2015年初，东莞市有434家中小学食堂，其中149家被划为C级。通过学校食堂的量化升级工作，改善了条件差的学校食堂的硬件和管理水平。目前，东莞市中小学食堂硬件改造已经基本完成，已经按照42个单位的评估标准淘汰了C学校。

通过实施量化升级工作，全省不断探索创新食堂监管方法，使广东学校食堂管理更加规范，食品安全也得到了更有效的保障。

以深圳市南山区麒麟幼儿园食堂为例，为缓解鼠虫害问题，将明渠改造为小于6mm的不锈钢暗槽，优化了餐桶和烘烤转移窗，严格按照原料的进入、加工、成品供应的流程安排，真正达到人和食品的目的。增加了手术室排烟管的数量，改善了工作环境。

同时，深圳还推出了第三方监管服务，为校园食堂提供过程检查、指导、食品检测、厨房视频集中监控、食品安全知识培训等服务；每年举办多期专业培训班。出版发行宣传材料290000多份，包括12类、77类和食品安全管理体系。

深圳市监管部门还利用城市餐饮示范QQ群等六个QQ群和围新群，实现多方实时在线工作咨询、上级与餐饮单位及有关单位的沟通与指导，人员数有此外，在2015年还运营了市场和质量监督委员会官方网站、政府专项餐饮示范项目、分享建议。EN有效加强。

东莞市学校食堂根据《食品安全法》和国家食品饮料服务许可证监督管理的法律法规，建立和实施证书索取、账户管理、采购等一系列食品安全和食品卫生管理体系。对食品原料和添加剂、验收和个人卫生、人员管理和培训，并实现管理。

此外，东莞还引进了先进的管理体系和方法，如《五章法》、《六T法》，利用信息技术管理食品的购买、储存和使用，并建立电子账户。100%，基本实现了从经验管理向科学制度化管理的转变。

东莞市各乡镇、街道中小学数量化升级的监督部门采取逐条监督的形式，各乡镇、街道(公园)分局采取特殊方式，对数量化升级提供现场指导。制定单位，制定学校计划，促进学校软硬件的升级换代。

此外，为了更好地监控食品安全，视频监控在省食堂建设中的许多学校得到了应用，通过视频监控，监管部门实现了对仓库、粗加工、烹饪、特种作业、卫生监督等环节的实时监控。食堂后部餐饮用具的倾斜、消毒、清洗，同时将监控录像传送到食堂进行现场监控。